Jaka kawa do kawiarni?

Jakie kawy są w kawiarni?

W Twojej kawiarni serwować możesz wiele różnych kaw i napojów kawowych, ale warto wiedzieć, które obowiązkowo powinny znaleźć się w menu atrakcyjnym dla klientów. Najprościej spojrzeć na to zagadnienie z perspektywy sprzętu, używanego do przyrządzania kawy. 

Kawy z ekspresów ciśnieniowych

Do kaw z ekspresów ciśnieniowych zaliczamy klasyk, czyli espresso. Na jego bazie powstaje americano (podwójne espresso z dodatkiem gorącej wody) oraz kawy mleczne o określonych standardach, które wyznaczają proporcje ilości espresso do mleka. Należy je znać, aby zaserwować gościom taką kawę, jaką zamówili.

Trzy mleczne kawy na bazie espresso:

• cappuccino,
• latte,
• flat white

Kawa z ekspresu przelewowego

Plusem ekspresu przelewowego jest to, że prawie wszystko za nas robi maszyna, czyli nie musimy się martwić o ilość wody i sposób zalania nią kawy, a to są czynniki, które mają decydujący wpływ na jakość kawy przyrządzanej ręcznie. 

Alternatywy, czyli kawy z zaparzaczy

Serwowanie smacznych alternatyw wymaga gruntownego przeszkolenia zespołu. Chociażby z tego powodu, że samych zaparzaczy jest kilka np.: 

• Dripper Hario V60,
• Dripper Kalita,
• Chemex,
• AeroPress.

Jaką kawę polecacie na początek?

Kawa, która z pewnością powinna znaleźć się w kawiarni czy restauracji już w pierwszym dniu działalności, to espresso. Podwójne z reguły jest lepiej zaparzone, dlatego jego smak jest bardziej miarodajny, ale podobne efekty można uzyskać również w przypadku dobrze przyrządzonego pojedynczego espresso.   Wynika to bezpośrednio z różnic w kształcie sitek: stożkowy kształt sitka do pojedynczego espresso utrudnia równomierne i dokładne zaparzenie kawy. Efekt ten znacznie łatwiej osiągnąć za pomocą sitka do podwójnego espresso. Pamiętaj, że przygotowując podwójne espresso nadal możesz podawać gościom pojedyncze, jeśli takie sobie życzą, a pozostałą porcję wykorzystać do zrobienia np. latte czy cappuciono lub kaw na zimno.

O te dwie kawy mleczne również często pytają goście. Cappuccino serwuje się w filiżance o pojemności ok. 200 ml. Składa się z pojedynczego espresso i spienionego mleka o określonej konsystencji. Absolutnie nie może ona przypominać styropianu lub twardej piany. Mleko spienione do cappuccino powinno mieć konsystencję gładkiej, kremowej pianki, bez widocznych bąbelków. 

Nieco większą kawą, również na bazie pojedynczego espresso, jest latte. Od cappuccino różni się jednak większą ilością średnio spienionego mleka, ponieważ latte podaje się w szklance o pojemności 300 ml. Inna różnicą jest także konsystencja mleka. W latte mleko powinno być mniej spienione niż w cappuccino. 

W kawiarniach specialty goście bardzo często zamawiają flat white. Serwuje się ją w filiżankach lub szklankach o pojemności od 150 do 180 ml. Do przygotowania flat white używa się podwójnego espresso i najmniej spienionego mleka. Tę kawę najlepiej podawać jednak w objętości 150 ml, ponieważ zamawiający ją goście oczekują krótkiej, bardzo intensywnie kawowej podróży. 

Obok tych standardów funkcjonują jeszcze rozmaite napoje kawowe takie, jak: 

• tonic espresso, czyli podwójne espresso z tonikiem i kostkami lodu w szklance o pojemności 200 – 250 ml,
• ice latte, czyli cafe latte na zimno z kostkami lodu, 
• ice flat white,
• cold brew, a więc napój otrzymywany poprzez macerację zmielonych, jasnych ziaren kaw (takich, jak do alternatyw) w zimnej wodzie przez ok. 12 godzin. Po przefiltrowaniu, cold brew podawany jest na zimno, 
• cascara, czyli napój z macerowanych suszonych skórek owoców kawowca. Cascarę przygotowuje się zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Jak można kawę parzyć w kawiarni?

Kawę w kawiarni można parzyć w ekspresie ciśnieniowym i przelewowym, ale to ręczne metody jej przyrządzania dla wielu gości stają się coraz bardziej popularne. Możemy dzięki nim wydobyć z kawy subtelniejsze nuty niż za pomocą pozostałych metod. Klienci zwracają uwagę również na w pełni ręczny sposób przyrządzania alternatyw. Z tych wszystkich powodów warto posiadać je w swoim menu. 

Drippery

Dobrym wyborem na początku przygody z alternatywami jest klasyczny Dripper Hario, ponieważ kawa otrzymywana z niego jest przyjemnie zbalansowana w smaku. Pamiętaj jednak, że stosując innego typu drippery, możesz wydobywać z kawy określone nuty (np. ta z Kalita będzie słodsza i pełniejsza w smaku). A dodatkowo niektóre np. Clever Drip wyposażone są w przycisk, zatrzymujący wodę w kielichu, co daje Ci jeszcze większą kontrolę nad procesem parzenia kawy. Ciekawym zaparzaczem jest także Chemex, który wydobywa z kawy słodsze nuty i sprawia, że staje się ona delikatniejsza. 

AeroPress

Kawę w kawiarni można przygotować także za pomocą AeroPressu. To zaparzacz wykonany z tworzywa sztucznego, składający się z trzech elementów. Obsługa AeroPressu polega na przeciskaniu zaparzonej kawy pod niedużym ciśnieniem przez papierowy lub metalowy filtr.

Kawa z tego zaparzacza zawsze jest charakterystycznie przybrudzona i może mieć bardzo ciekawy smak. Za pomocą AeroPressu można wpływać na wszystkie aspekty procesu parzenia kawy, dlatego to urządzenie okazuje się bardzo uniwersalne. 

Organizowane są nawet międzynarodowe zawody w parzeniu kawy w AeroPressie, w których wygrywa ten uczestnik, który zaserwuje najsmaczniejszy napój. Oczywiście wszyscy bazują na tym samych ziarnach, a liczba uczestników zmagań nierzadko przekracza 100 osób. To obrazuje, jak wielkie możliwości modyfikacji smaku kawy zapewnia AeroPress. 

Czym wyróżnia się najlepsza kawa do gastronomii?

Najlepsza kawa do gastronomii to taka, która jest stabilna na młynku, dzięki czemu nie trzeba będzie go często regulować (o ile posiadasz dobrej jakości młynek). Chodzi przede wszystkim o kawy z obróbki naturalnej. 

Ważny jest również profil smakowy kawy. Nie od dziś wiadomo, że najbezpieczniej podawać gościom kawy mniej kwasowe, słodkie o krągłym body. Dodatkowo wiele takich kaw wybacza błędy w zaparzaniu, co bywa zbawienne np. wtedy, gdy ktoś zepsuje ustawienia młynka lub po prostu źle ustawi taką kawę. Wtedy również najlepsza kawa do kawiarni będzie gościom smakowała.

Kawa do gastronomii powinna także posiadać na opakowaniu szczegółowe informacje takie, jak:

• kraj, region, a nawet konkretną miejscowość, z której pochodzi,
• wysokość, na której była uprawiana kawa,
• nazwę plantacji lub kooperatywy,
• odmianę botaniczną, 
• sezon zbiorów,
• ocenę certyfikowanego Q-Gradera. 

Dzięki tym informacjom barista wie o kawie wszystko, co jest mu potrzebne, aby zaserwować gościom napój, z którego będą więcej niż zadowoleni.

Oczywiście podstawową kwestią pozostaje jakość samych ziaren do gastronomii oraz profesjonalizm ich wypalenia. W tej kwestii absolutną koniecznością jest współpraca z rzemieślniczą palarnią, również ze względu na atrakcyjne warunki dostawy czy wsparcie merytoryczne. Bezpłatne szkolenia dla Twojej załogi nauczą Was przyrządzać i serwować kawę lepszą, niż konkurencja, a cuppingi i inne eventy, dodatkowo przyciągną gości. 

Jaka kawa jest najlepsza do kawiarni?

Restauratorzy, którzy chcą mieć w swojej ofercie klasyczną, słodką kawę, najczęściej wybierają u nas Brazylię Milky Cloud. To także bardzo “bezpieczna” kawa. Jeśli myślisz o bardziej wyszukanych smakach, polecamy Brazylia Sweet Espresso z owocowym twistem, która smakuje gościom kawiarni elity. Słodką kawą, ale przy okazji znacznie bardziej owocową, jest także Honduras Hazel Strike. 

Do kawiarni, które chcą się wyróżnić na tle konkurencji oryginalnością lub szukają propozycji dla elitarnych gości, warto wybrać Gwatemala Escogido. To kawa wyprofilowana specjalnie dla jednego z naszych klientów. Sprawdź także Kolumbia Flying Buddy, której słodycz intrygująco wyrównuje się z cytrynową kwasowością.

Kawa do kawiarni — odpowiedzi na najpopularniejsze pytania

Poniżej prezentujemy odpowiedzi na najpopularniejsze pytania, dotyczące kawy do kawiarni. Sprawdź, czy rozwieją one Twoje wątpliwości, a jeśli nie, skontaktuj się z nami, aby porozmawiać nie tylko o tym, jaka kawa będzie najlepsza do Twojej kawiarni, restauracji czy cukierni, ale również o merytorycznym wsparciu w rozwoju lokalu. 

Dlaczego kawa specialty jest droższa od innych?

Wyższa cena kawy specialty wynika przede wszystkim ze sposobu jej uprawy i zbiorów. Taka kawa rośnie w zacienionych miejscach, na małych plantacjach lub nawet poletkach. Podczas zbiorów wybierane są wyłącznie w pełni dojrzałe owoce, z których odrzuca się te z defektami. Jest to więc towar z najwyższego segmentu, który następnie samodzielnie wypalamy z dbałością o to, co w kawie specialty najcenniejsze. Finalna cena wynika więc z wymagającego procesu produkcji, który bezpośrednio przekłada się na jakość, a mówiąc wprost – na smak kawy. 

Od czego zależy kwasowość kawy?

W największej mierze zależy od pochodzenia kawy. Na przykład kawy z Afryki, czyli z Etiopii, Kenii, Rwandy czy Burundi posiadają wyższą kwasowość, niż kawy z Ameryki Południowej. Dlatego, jeśli szukasz kawy o niskiej kwasowości, powinieneś spróbować ziaren z Brazylii Milky Cloud. 

Czy macie kawę, którą mogę się wyróżnić?

Tak, to przede wszystkim wspomniane już Gwatemala Escogido oraz Kolumbia Flying Buddy o bardziej owocowych profilach. Ważne jest również, że nie są to kawy brazylijskie, dlatego odpowiedź na pytanie klienta “co masz na młynku?” może go pozytywnie zaskoczyć. 

Czy wybierając Waszą kawę osiągnę sukces?

Oferujemy najwyższej jakości kawę specialty, a dodatkowo możemy wesprzeć Cię merytoryczną wiedzą naszych profesjonalnych baristów. Trudno wyobrazić sobie lepsze przewagi nad konkurencją do osiągnięcia sukcesu, prawda?