Jak znaleźliśmy stabilną, niekwaśną kawę, która pomogła kawiarni Tociekawa stać się rozpoznawalną w całym Krakowie?

Tociekawa kawiarnia w Krakowie

Przy ul. Długiej 37 znajduje się bardzo ciekawa kawiarnia naszego Klienta, Dawida, do którego dołączył wspólnik — Tomek. Współpracujemy od uruchomienia tego miejsca, które na początku miało powierzchnię zaledwie trzynastu metrów kwadratowych. Podczas pandemii Tociekawa dowoziła kawę i ciasta bezpośrednio do firm oraz mieszkań gości. 

W ciągu pięciu lat naszej współpracy Tociekawa urosła 18-krotnie, z małego lokaliku stała się krakowskim królestwem sernika i pysznej, stabilnej kawy. Wierzymy, że mieliśmy w tym swój mały udział.

Problem Dawida i Tomka: znalezienie niekwaśnej, powtarzalnej w smaku kawy

Dziś Tociekawę odwiedzają zarówno miłośnicy kawowych alternatyw, jak i wielbiciele po prostu smacznej, deserowej kawy, ponieważ każdy znajduje tu coś dla siebie. O najlepszej kawie i profesjonalnym sprzęcie gastronomicznym Dawid pomyślał jeszcze przed otworzeniem lokalu. Dlatego  wraz ze swoim wspólnikiem Tomkiem mogli zaoferować gościom nie tylko pyszne ciastka, ale również doskonałą kawę, która świetnie łączy się z mlekiem. Kawę docenią także miłośnicy espresso i americano ponieważ jest naturalnie słodka, orzechowo — czekoladowa i wszyscy dokładamy starań, aby ten smak był stabilny.

Naszym wyzwaniem było znalezienie odpowiedniej kawy specjalnie dla Tociekawy, która wyposażona jest w bardzo profesjonalny, ale niewybaczający błędów manualny ekspres. Jakakolwiek zmiana parametrów kawy od razu jest wyczuwalna w filiżance gościa. Dlatego musieliśmy znaleźć, dostarczyć i wypalić takie ziarna, która zapewniły maksymalną powtarzalność parametrów parzenia i smaku każdej wydawanej gościowi kawy.

Poza tym Dawid i Tomek szukali kawy, która spełni oczekiwania zarówno kawoszy, jak i gości, którzy odwiedzą Tociekawą przede wszystkim z powodu serwowanych tu ciast. Ponieważ większość osób nie przepada za zbyt dużą kwasowością w kawie, szukaliśmy ziaren o typowo deserowym smaku.

Tak znaleźliśmy kawę dla Tociekawy

Nasze poszukiwania kawy, która spełniałaby oczekiwania Dawida i Tomka, zaczynały się od wyboru odpowiednich ziaren. W kolejnym kroku eksperymentowaliśmy ze stopniem ich wypalenia. Ponieważ w Tociekawie oczekiwano czekoladowych smaków, zdecydowaliśmy wypalać ziarna nieco ciemniej, niż zwykle to robimy. 

Każdą partię testowaliśmy wraz z Dawidem i Tomkiem na miejscu z wykorzystaniem ich wody i  sprzętu. Uważamy bowiem, iż sprawdzenie kawy w warunkach, w jakich będzie parzona z właścicielami lokalu, którzy najlepiej znają swoich gości, umożliwia nam najdokładniejsze poznanie ich preferencji i oczekiwań.

Uważnie słuchaliśmy opinii o każdej dostarczonej partii, a potem wracaliśmy do naszej palarni, aby je przeanalizować i opracować profil palenia kolejnej dostawy lub nawet zaproponować do testów kolejny rodzaj kawy. 

Jednocześnie dbaliśmy o to, aby proponowane przez nas kawy były maksymalnie stabilne na młynku. Dla zwiększenia powtarzalności smaku zaproponowaliśmy Klientowi zakup automatycznego tampera. Dzięki niemu kawa zawsze była ubita z taką samą siłą, co wyeliminowało czynnik ludzki podczas ubijania kawy. Opracowanie stabilnej kawy wymagało także wykorzystania partii kaw o równym rozmiarze i gęstości ziaren. 

Korzyści z naszej współpracy

Metodą prób i błędów określiliśmy również minimalny czas leżakowania, potrzebny do tego, aby z wypalonych ziaren ulotnił się dwutlenek węgla, który w połączeniu z wodą daje kwas węglowy, nadający kawie kwaśny smak. Wdrożyliśmy także odpowiednią logistykę dostaw, uwzględniającą zarówno zapotrzebowanie lokalu, jak i czas potrzebny na leżakowanie. 

Finalnie Tociekawa otrzymała kawę, spełniającą wszystkie oczekiwania właściciela lokalu oraz jego gości. Co więcej, zapewnia ona maksymalną powtarzalność smaku przy minimalnym zaangażowaniu ze strony personelu. 

Dzięki temu zawsze smakuje tak samo, co doceniają goście Tociekawy. Umożliwiło to wykorzystanie potencjału, który stworzyło powiększenie lokalu. W efekcie dziś lokal w całym Krakowie kojarzony jest z pysznym sernikiem i wyśmienitą, niekwaśną kawą, która zawsze smakuje tak samo dobrze.

Podsumowanie

Aktualnie dostarczamy do Tociekawy kawę do espresso, z której serwowane są także napoje mleczne. Ziarna wypalane przez nas znajdziesz też w paczuszkach kaw sprzedawanych w lokalu. 

W samym tylko 2023 roku wypaliliśmy dla Tociekawy 25 worków surowej kawy, z których otrzymaliśmy 1230 kg gotowych do zaparzenia ziaren kawy.